8月30日，市场监管总局办公厅联合教育部办公厅、国家卫生健康委办公厅、公安部办公厅印发《关于统筹做好疫情防控和秋季学校食品安全工作的通知》（以下简称《通知》），部署统筹做好疫情防控和秋季学校食品安全工作。

《通知》要求，各地市场监管、教育、卫生健康、公安等部门要按照国务院联防联控机制要求，统筹研究部署疫情防控和学校食品安全工作，细化措施压紧压实工作责任。要深入开展校园食品安全守护行动，不断完善校园食品安全管理协作机制，强化联动执法，形成监管合力，严防发生重大食品安全事件。

《通知》要求，各地市场监管、教育部门要督促校外供餐单位和学校认真做好疫情防控，按照食品安全法律法规等要求，严格落实食品安全主体责任，采取有力措施消除食品安全风险隐患，并在开学前全面开展自查；要大力推进校外供餐单位和学校食堂“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，充分运用大数据、云计算等技术，提升校园食品安全管理水平。

“明厨亮灶”的安防细分应用

“明厨亮灶”，是近几年流行的概念，它是指采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，以便消费者和监管人员实时观看和监督 。毋庸置疑，在加强校园食堂监控方面，“明厨亮灶”具有重要的意义。

目前“明厨亮灶”主要有两种公示方式：一是开放透明式，二是视频监控式。安防企业主要以视频监控为切入，当前视频监控解决方案主要是由前端普通摄像头和人脸识别摄像头、后端视频监控平台以及其他相关配套设备组成。

1. 视频监控——监控食品生产链条

食品生产企业在生产加工食品过程中出现的一些小疏忽，可能会对食品安全造成影响，为避免该类问题发生，企业可通过安装视频监控设备对食品生产进行实时监控。其主要利用视频监控技术探测、监视设防区域、实时显示、记录现场图像，检索和显示历时图像等功能，对食品生产、加工、流通等重点环节实现监控，同时可以对企业生产线进行远程监控，时刻保障食品原来从进入企业到成品销售的每一个步骤都在可以防控的范围内。

此外，借助视频监控联网系统技术，某些地区政府监管部门可以要求与企业建立联网系统。通过互联网或者视频VPN专网，将前端采集的后厨视频画面信息推送到“公共云”，同时实时投射到监管中心大屏和手机端APP。监管部门和消费者使用手机APP，可以实时观看餐饮单位后厨情况。当消费者发现有违规操作时，可视频截图举报，同时也可查看食品抽检结果，以及对餐饮环境、菜品及服务等进行评价打分；监督人员通过APP或大屏，可针对所负责地区进行预警信息查看，如发现问题则可通过APP进行移动执法。

2. RFID（射频识别）技术——构建食品追溯系统

RFID电子标签在食品安全中也是一项重要应用。基于RFID的产品追溯管理系统，可以实现对产品整个生命周期的跟踪、反馈、查询、存档和管理。消费者及监管部门可以高效、实时、便捷查询产品信息，全面监控种植、养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、运输存储及销售等各环节中的安全隐患，对食品安全进行有效评估和科学预警，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。

与条码、二维码等技术相比，RFID电子标签具有唯一识别编码、数据可重复擦写、标签数据存储量大、识别响应速度快、安全系数高、使用范围广、使用寿命长等优点，因此更适用于食品供应链“从农田到餐桌”的全程管理。

3. 传感器——监测供应链食品质量

对食品在运输和储藏过程中的温湿度监测具有重要意义。基于食品对温度变化特别敏感，容易引起食品变质，因此在运输和储藏中要求严格控制温度的变化。专业的冷链运输、冷库储藏企业要实现对客户的优质服务，就非常有必要提供可靠可控的管理，具体对冷库的温湿度范围，冷链车库温湿度情况，车辆位置，货物运输和交付都是作业环节中重点环节，关键点是对食品的温度控制管理是重中之重。统一装配智能化的温湿度传感监测系统则能够对食品储存冷库和冷链车库内的温湿度状况，进行实时自动监测和记录，有效防范储运过程中可能发生影响到食品安全和各类风险，确保储运过程的食品不变质，保证质量。

另外，自然和社会环境恶化导致的人类健康损害也是显而易见的。气候变化对农业的影响会直接影响到食品的供应，这其中所产生的问题不仅只是食品的数量供给，也包括食品安全的影响。而通过传感监测系统的数字化温度、湿度、光照、土壤水分等传感技术，则可实现对食品生产基地的环境气候监测，不仅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，还能够对不安全状况提前预警，通过后台计算机轻松实现自动远程监测，全程保障食品的健康安全。 

安防企业入局，重点开拓

在“明厨亮灶”建设背后，也不乏安防企业身影。国内一批安防企业例如海康威视、大华股份、宇视科技等等都推出了相应的整体解决方案。安防企业充分运用大数据、云计算、物联网等技术，加快推进“大数据、大平台、大监管”信息化建设，推出一套整体解决方案，以全面排查食品安全风险隐患，助力餐饮服务食品安全智慧化监管。

1. 海康威视—明厨亮灶视频联网监管系统

海康威视利用多年视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，让餐饮服务单位从幕后走到前台、后厨“一举一动”尽收眼底、公众真真切切了解食品“背后的故事”，可满足大、中、小型餐饮企业全面覆盖的监管需求；为指挥调度、调查取证等多种监管需求提供及时可靠监控图像信息、业务数据，提升监管主动性、覆盖面和工作效率；加强信息公开力度，形成监管和社会共治良好局面，保障食品安全。

2. 大华股份—通过乐橙云打造透明厨房新模式

大华为需求方搭建一个基于视频为主要物联信息的可视化管控系统，在每个关键节点都能为监督和管理部门提供直观数据凭证，在有效保证健康食品流入市场的同时，通过对物流、终端消费等产业链相关数据联动，可以为食药监局、环保等职能部门，有效地提供数据服务，让相关政府与商业系统运转更加科学。

在满足监管部门管理需求的同时，还能把饭店内热点视频源（厨房、活动区、排队区）分享给消费者，形成政府监督、店内监督、大众监督三管齐下，让厨房卫生在阳光下运行。管理者也可以享受到大华提供的提供多种增值服务，如云存储、客流统计、热区分析等业务。

3. 宇视科技—以“IPC+远程监管+云服务”去除迷雾

宇视科技定制全套视频安防解决方案，筑起厨卫安全防线：系统布控方面，前端IPC部署为方案提供完整视频信息；操作平台方面，校方和家长可通过APP远程实时查看学校厨房情况，及时有效监督卫生状况，对不合格情况进行投诉、举报及曝光。

商家需进行档案资质管理备案及审批；监管单位可与商家线上沟通，实现监管工作制定、下发、执行、结果审核、整改及跟踪；云端服务方面，宇视部署大数据管理平台，监管、公众、企业均可通过不同维度接入，满足各自需求。

4. 天地伟业—致力于食品制作流转的安全透明化管理

天地伟业明厨亮灶监管平台采用两级架构，中间传输网络可选择互联网或者视频VPN专网，支持公众APP全面开放，接受全民监督。家长或民众登录手机APP后，支持查看食堂后厨食品具体画面，可在食品抽检界面，查看抽检结果，对食堂环境、菜品及服务进行评价打分。

当发现有违规操作时，可进行违规举报，并可通过视频截图或拍照操作进行留证及详细描述，方便监管人员定位管理。监管人员使用手机APP可进行一些移动执法。食堂管理人员登录APP后，可进行报警信息查询与预警、资讯信息查看等、基础数据维护等日常管理，同时证照到期可直接推送预警信息，协助进行主动管理。

民以食为天，食以安为先。安防在明厨亮灶工程建设中，深入食品安全环节，引入AI、物联网、大数据技术，筑起厨卫安全防线，为餐饮管理者、政府职能部门及民众提供透明厨房、食品溯源、智能分析等服务，成为不可忽视的亮点。